Adam Handling lanserar cocktailbok

Stjärnkocken Adam Handling har publicerat en bok med hållbara cocktailrecept som heter Perfekt, tre körsbär.

Perfekt, tre körsbär är inbunden med över 200 sidor

Boken lanserades som en del av Handlings kollektion av lyxiga boxset: en definitiv sammanställning av böcker som berättar hans historia, resan för hans restauranggrupp, hans favoritcocktailrecept och hållbarhetsfilosofin.

Prata med Sprithandeln, Handling förklarade att recepten i boken sammanställdes från sex år av menyer på hans centrala London bar, Eve, som ligger under hans Michelin-stjärna restaurang, The Frog.

“Brittiskt-inspirerade drycker utan avfall, de fanns i stort sett redan på våra menyer”, sa han. ”Det mest spännande för mig var att jag var tvungen att plugga så mycket. Jag köpte alla cocktailböcker som fanns på marknaden. Och när jag säger det menar jag att jag verkligen gjorde det. Mitt hus är löjligt”, fortsatte han.

“Jag ville läsa och jag ville se vad alla gjorde. Men ungefär 70 % av cocktailböckerna jag fick var exakt likadana, bara gjorda av en annan författare, en annan bartender och olika illustrationer i böckerna. Och jag tänkte: ‘OK, underbart, jag vet åtminstone att jag är på rätt väg med vad allting gör. Men därifrån ville jag skapa något med all annan information.

Boken är uppkallad efter Handlings favoritcocktail – en “perfekt” Manhattan garnerad med tre maraschino-körsbär – och innehåller bestående versioner av klassikerna.

Även om det är skrivet av en kock, har Hantering där det varit möjligt varit noga med att undvika recept som använder tekniker som inte kan återskapas av läsaren.

“Vi gör saker som för det mesta inte behöver ett labb för att göra dem,” sa han. “Till exempel, det enda lilla knep jag har i boken är istället för att vakuumpacka, långsam tillagning och komprimera, lägga den i en vattenflaska av glas eller ugnsburk, stoppa den i diskmaskinen, diska disken, och du är i princip komprimera smaken av din alkohol, så när du bara öppnar locket på din vattenflaska i glas, passerar den genom ett kaffefilter, har du en smak som är infunderad med något, du vet, så det är de där små sakerna.

Behandla drycker som mat

Förutom Hanteringstipsen, recepten för Perfekt, tre körsbär presenteras i tre varianter. “Vi har de fem kategorierna av sprit, och sedan har vi det klassiska cocktailreceptet, som är det klassiska, det går inte riktigt att ändra på det. Och sedan nästa därifrån har vi ett alternativ eller en modern inställning. denna klassiska cocktail, och sedan är den tredje en hållbar version av den här cocktailen med noll avfall.

Handling öppnade Eve Bar för att “förbättra” The Frog

Handling säger att han behandlar sina recept som mat, och liknar dryckesbaserna med de fem “mammasåserna”, som består av bechamel, española, tomat, velouté och majonnäs. “Av varje modersås har du så många varianter av den modersåsen. Du vet, Hollandaisesås är basen, och så har du Bearnaise, och du har många andra små såser som har förändrats från det.

”Jag ville göra en bok – med tanke på att den är skriven av en kock – som inte bara en bartender kunde förstå, och jag hoppas att alla kan förstå.

“En sak med mig är för att jag inte är en bartender, jag vill veta allt jag kan. Så jag var tvungen att studera mycket för att skriva den här boken och jag hade så roligt att göra det. Och det är i princip vad jag skulle vilja att få, och vad jag skulle vilja läsa, så det är späckat med information, mer än tjusig labbutrustning och tjusiga ord, som ingen annan än en bartender skulle veta – det är ganska mycket uppdelat på ett trevligt enkelt sätt.

Hantering tillade: “Det finns några riktigt “därute” recept som kräver utrustning, som en juicepress, men jag skulle säga att det förmodligen bara finns en handfull i hela boken. Det handlar mer om information, utbildning, inspiration. Jag tycker det är supersnyggt.

Förordet skrevs av Anna Sebastian, Agostino Perrone, Erik Lorincz och Mark Sansom.

Perfekt, tre körsbär är inbunden med över 200 sidor och finns att köpa nu för en RRP på £30 (US$36,90).

Den är också tillgänglig som en del av den begränsade upplagan deluxe-boxen som innehåller, Frog av Adam Handling; Varför slösa? ; och Perfekt, tre körsbär, som kostar £160 (196,80 USD).

ny början

Manipulation bistod vid utformningen av Perfekt, tre körsbär av teamet på Eve Bar, som han bekräftade kommer att stänga för renovering denna vecka.

Verket, som pågår till den 3 februari, kommer att bli den största estetiska översynen av baren sedan den öppnade för sex år sedan. “Vi ska renovera hela stället och göra det svalare än det är nu, för att spegla golvets klass [at The Frog].”

Handling bekräftade dock att den största förändringen kommer att vara i tjänstestilen.

Eve Bar öppnar igen i februari

“Vi kommer inte att ha några fler reservationer. Det kommer bara att vara tillgängligt, och anledningen till det är att jag vill att folk ska stanna där och smälta in i sätena och verkligen bli överväldigade av allt som händer där, förklarade han.

”En sak vi hittade förra året med reservationer är att gäster bokar för en och en halv timme, och du vill inte gå, men du måste eftersom någon annan är vid ditt nästa bord. Och allt det hårda arbetet som vi har lagt ner för att göra den här och en halv timmen riktigt bra så att du inte vill lämna, du känner typ “ah, måste jag verkligen gå nu?” ja, du har bara reserverat en och en halv timme för ett bord, och det är bara inte trevligt.

Handling sa att förändringen skulle ge mer lyx till Eve Bar-upplevelsen, eftersom kunder kan “glömma bort tiden och njuta av upplevelsen med personen du är med.”

Dessutom hoppas Handling att flytten kommer att tillåta kunder att “verkligen fokusera på Storbritannien”, vilket det säger är vad “hela byggnaden verkligen är”.

Medan baren renoveras kommer barteamet att arbeta med den nya menyn, som kommer att fortsätta fokusera på brittiska råvaror, med avfall och biprodukter från restaurangen på övervåningen.

“Varje drink som finns på Eve Bars meny går igenom en enorm process,” tillade Handling. ”Så först och främst är det en diskussionspunkt om användningen av biprodukter och vad vi kommer att ha. Och det är hela teamet, jag och min kock, souschef och hela barteamet. Vi diskuterar vad som kommer att hända, hur mycket volym vi förväntar oss att få, vad vi kan göra för vår nya meny, och sedan ger vi dem en vecka, de ska spela, göra små partier. Och det är som ett femmannajobb i ungefär två veckor, bara för skojs skull. Så genom att stänga restauranger kan vi göra det.

Eve Bar öppnar igen den 3 februari.

Förra året, Manipulering befordrade Marco Grisafi till barchef.

Leave a Comment